Автор Тема: Готовим и кушаем.....  (Прочитано 34675 раз)

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #255 : 19 Сентябрь 2019, 08:16:37 »



Самодостаточность в кулинарии редка. Да-с, господа и дамы! Минимализм сегодня не в почёте и простые блюда редко готовятся и подаются сами по себе. Ну что мы вспомним такого, что могло бы служить украшением стола и состоять из всего-навсего одного ингредиента? Всё, что придет в голову, не слишком-то тянет на почтенное и достаточное блюдо –  блюдо, которое и гостям вынести не срам, и самому употребить – в радость. Практически всё тлен, кроме мяса. Доброго, увесистого куска, который еще нужно отыскать: не каждый магазин готов предложить хороший отруб говядины, в лучшем случае -  нечто, запаянное во полиэтилен с маринадом или покромсанное до неузнаваемости на витрине в развесном отделе.
Но мне повезло – по пути с работы наличествует более-менее сносный киоск с более-менее сносным выбором говядины. Итак, в этот раз выбор пал на мясо для жарки. Это кусочек, который в нашей, порой запутанной, терминологии называется толстым краем. Мериканцы в своей не менее запутанной терминологии назовут его рибаем (или прайм-рибом, или ковбой-стейком - все зависит от фантазии продающего и наличия косточки). Вообще, тема разделки туши и названия ея вкусных частей – материал для отдельной эпопеи: в разных странах отличаются не только наименования кусочков, но и сама схема разделки. Так что мой совет: не ищите знакомое название на витрине, а ищите качественное мясо. Оно не должно быть мокрым, с потеками води или крови. Небольшая заветренность на прилавке допустима, но она не должна переходить в заскорузлость. Говядина должна быть насыщенного темно-красного цвета, не розовая и не алая. Ну а меру жирности каждый определит сам для себя: мужчина, потирающий после работы мохнатые руки, наверняка выберет кусок с жировыми прожилками – чтобы на языке таял. А барышня, с неизвращенным модными веганскими идеями мозгом, может предпочесть вырезку – постную, совсем без жира. Аминь.


Обычно я кладу кусочек, приуготовленный для вечерней трапезы, на кухонный стол рядом с плитою – погреться. Пока пройдет вечерний ритуал целования домочадцев и чаепитие с дороги, пока морально приготовишься к ужину, мясцо успеет принять комнатную температуру. Пора приступать!


Для жарки у меня имеется отдельная чугунная сковорода – солиднейшая вещь. Упаси вас Всевышний оскоромиться какой-нибудь тоненькой тефлоновой сковородёшкою – пусть на таком позоре жарят яйца, для мяса нужен инструмент солидный и теплоёмкий. Итак, грею сковороду на максимальном огне и добавляю топленое масло. Его я не жалею, зажарка потом пригодится для соуса. Итак, всё готово, можно класть мясо. Кстати, о цифрах: кусок на фото весит без малого 2 килограмма, отличный вес для стейка на двоих. На самом сильном огне жарю минуту, затем чуть прибираю огонь и держу еще пять минут. Переворачиваю – и повторяю операцию. Для такого большого куска 12 минут – это слабая прожарка, medium rare. Кстати о соли и перце: их добавляю в процессе жарки, причем перец добавляю дважды: в середине готовки и по окончанию. И забудьте про пакетики с молотой ерундой. Только ступка, только хардкор!







Даем мясу полежать и разогнать соки минут пять на досочке. А затем - в духовку! 200 градусов и 10 минут. Касательно времени приготовления еще раз напоминаю: это два кило мяса толщиной сантиметров 6, а не тоненький антрекот, на который-то без сожаления и не взглянешь.
Ну что там? Достали из духовки – кладем на решеточку, сверху кусочек сливочного масла водрузим,  да фольгой сверху накроем. А сок внизу в миску соберем – не пропадать же добру. Сковородку с прижарками нагреем снова, камнем воды иль бульону и оные прижарки растворим, поскребя лопаткой по дну. Добавим вытекший из стейка сок, сливочное масло – вот вам и лучший соус!
Ну а тем временем стейк отдохнул, пришло время дальше ему отдыхать уже во мне. Приятного аппетита – кушайте правильно, готовьте с удовольствием!






Оффлайн Оле

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 462
  • Возраст: 43
  • Город: Московия
  • Мотоцикл: Honda CB1300 Иж Планета 2
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #256 : 23 Сентябрь 2019, 06:58:01 »
Вот вы кулинарные маньяки...

Оффлайн elmargo

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 6
  • Возраст: 24
  • Город: москва
  • Мотоцикл: харлей
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #257 : 18 Октябрь 2019, 17:32:18 »
winch,выглядит обалденно вкусно!Мое скромное жаркое из говядины

Оффлайн Оле

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 462
  • Возраст: 43
  • Город: Московия
  • Мотоцикл: Honda CB1300 Иж Планета 2
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #258 : 22 Октябрь 2019, 09:06:47 »
Первый раз вижу такое расположение ручек у горшочка и где говядина?

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #259 : 30 Октябрь 2019, 17:26:30 »
Первый раз вижу такое расположение ручек у горшочка и где говядина?
Beef inside!
Должно быть очень недурно - мясо все в своем соку тушиться будет!

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #260 : 30 Октябрь 2019, 17:31:29 »



Холодно, говорите? Снег пошел, говорите? Ну да, верно: за окном серо и неуютно, любимый мангал убран до лучших времён и выходить без особой нужды на улицу нет никакого желания. Но отриньте пессимизм! Сейчас – самое лучшее время! Нет, я не сошел с ума – сейчас именно самое лучшее время ходить в гости и приглашать гостей! Дела огородные давно завершены, до зимних праздников и забав еще далеко, погода соответствует застольям – всё как нельзя лучше! Как говорил восточный хитрец Омар Хаям,
Мы больше в этот мир вовек не попадем,
вовек не встретимся с друзьями за столом.
Лови же каждое летящее мгновенье —
его не подстеречь уж никогда потом.
И, коль уж мы вспомнили восточную мудрость, почему бы не согреть стол восточным же блюдом? Серую хмарь ноября просто необходимо разбавить ярким цветом и вкусом! А называться наше сегодняшнее блюдо будет фисинджан. Наверное, не слыхали? А зря! Это кушанье иранско-азербайджанского происхождения достойно занять место в вашей копилке рецептов, да и готовить его несложно.



Нам понадобится:
-грудка индейки или курицы – 800 грамм
- куриный или говяжий бульон – 800 мл.
-гранатовый сок – 500 грамм
-грецкие орехи – 400 грамм
-кинза – 1 пучок
-острый перец – 1 стручок
-лук репчатый – 2 средних луковицы
-соль, пряности

Основа блюда – это сочетание грецких орехов и гранатового сока. Орехи нужно очистить от скорлупы и тщательно измельчить. Блендером я бы предпочел не пользоваться - получится каша. Лучше вооружимся старой доброй ручной мясорубкой или ступкой с тяжелым пестиком, и неторопливо перемелем все наше ореховое богатство. Далее орехи прогреваем на сухой сковороде до появления поистине одурманивающего запаха. Тут вас будет подстерегать соблазн начать кушать прямо со сковородки – гоните его прочь! А чтобы занять руки, поставьте на огонь и как следует прогрейте старый добрый казан.




Отдавая дань здоровой и не слишком жирной пище, приобретем и нарежем небольшими кусками грудку индюшки. Кто-то может возразить: орехи-то калорийны, да еще как! Согласен, вот мы и создаем баланс. Тем более, что нейтральное по вкусу мясо грудки будет отличным дополнением к орехам и гранату. Итак, в казане разогреваем пару столовых ложек топленого масла и быстро обжариваем мясо. Наша цель – румяная корочка и практически сырая сердцевина.



Мясо со вздохом сожаления откладываем на отдельную тарелку и обжариваем стручок острого перца, предварительно надрезав крест-накрест тонкий его кончик. Так масло приобретет немного перечной остроты.



Отправляем перец отдыхать к мясу и прогреваем в масле несколько бутонов гвоздики – она даст теплый, глубокий вкус. Вынимаем гвоздику и обжариваем до мягкости лук, нарезанный кубиками. Добавляем пряности: растертую зиру, куркуму, горчицу и черный перец. Достаточно половины чайной ложки каждого компонента. Добавляем наши долгожданные орехи и вливаем гранатовый сок. Неспешно варим до загустения сока. Кстати: не вздумайте экономить на гранатовом соке, слышите? Все эти магазинные соки в пакетах только испортят блюдо. Кто знает, из каких неведомых химикалий их только делают… Не можете отжать сок сами – покупайте его у торговцев пряностями на рынке, или используйте разведенный соус наршараб.



Итак, от запаха гранатов и орехов уже хочется надеть халат и тюбетейку, но процесс еще не закончен! В казан вливаем предварительно приготовленный бульон, прогреваем, ждем, пока примерно половина жидкости испарится. Закладываем мясо и повышаем бдительность: нежная индюшатина должна приготовиться, но не стать жесткой. Тут повар может побаловать себя и почаще снимать пробу с мяса – всё во благо кулинарии! Да и силы пора подкрепить, ибо настоящая кулинария спешки и суеты не терпит.
А пока наш фисинджан доходит до кондиции, отварим полкило риса (лучше басмати, но тут вопрос вкуса) в пяти литрах подсоленной воды, откинем на дуршлаг и прольём горячим настоем шафрана – это базовый гарнир для нашего блюда.



Осталось лишь сервировать фисинджан, украсив его лимонной цедрой, зеленью и зернами граната и ждать самых дорогих, самых лучших гостей. Ведь в том-то и состоит главная восточная мудрость – нужно уметь разбираться и в людях, и в еде:
Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.


Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #261 : 16 Декабрь 2019, 11:25:56 »
"Жизнь — копейка, судьба — индейка" – писал незабвенный Владимир Даль на страницах книги «Пословицы и поговорки русского народа». А всё оттого что была и остается эта птица для русского обывателя чем-то экзотическим. – Да ну её! – скажет хозяйка. – Проще курицу приготовить! И будет неправа: индюшачье мясо куда ароматнее и сытнее! Вероятно, основной фактор страха плохих кулинаров – вес: целую птицу умять всей семьёй за ужином сможет не каждая многодетная семья. Да и ножку, весом килограмма в полтора, осилить одному непросто (хотя я могу даже две зараз).
Опять же, плотное индюшачье мясо легко пересушить и придать ему консистенцию подмётки. Вот и плюёт в сердцах горе-хозяйка, и покупает в очередной раз безвкусные куриные окорочка.
Но мы-то знаем, как сделать индюшатину приятной нашему сердцу! Итак, приобретем в магазине нарубленные индюшачьи голени и немного супового набора. Есть индюшачий – отлично, нет – и куриный сойдет, так и быть!


Сперва займемся гарниром. Готовить будем плов, и для начала пережарим на растительном масле наши косточки из супового набора.




Мясо в плов добавлять не будем – это все же гарнир, но вот аромат птицы присутствовать должен. Ну а далее – всё как мы умеем: жарим лук, морковь, делаем бульон-зирвак и добавляем для кислинки ломтики айвы.




Из пряностей к традиционной зире я рекомендую паприку и шафран- и цвет, и запах будут что надо! Рис – на выбор повара, лично я взял алангу из-за её рассыпчатости. Запариваем рис и переходим к основному ингредиенту.




В холодный казан выкладываем мясо, укрываем слоем нарезанного кольцами лука – ничего сложного вообще! Подливаем полчашки воды и ставим на средний огонь под крышку. Очень скоро лук даст сок, и наши мясные кусочки начнут в оном соке томиться, приобретая необходимую мягкость и нежность. Минут сорока будет вполне достаточно, если только вы не приобрели птеродактиля сугубо исполинских размеров и почтенного возраста.

Ну что там? Кусочки легко протыкаются ножом, стало быть время прибавить огонь и выпарить всю влагу. Добавим зиру, черный перец и кориандр, растертые в ступке вместе с солью. Вертеть мясо с боку на бок слишком часто не надо – требуется получить зажаристую корочку. Употреблять очень уместно с ягодными подливками – брусничной или клюквенной. Ну или накатите грамм пятьсот клюквенной настойки под такое блюдо – и будет вам великое счастье!




Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #262 : 29 Январь 2020, 16:20:22 »


 Венгрия - страна загадочная. Родина вымерших как мастодонты Икарусов и…  А что еще среднестатистический российский гражданин может сказать об Угорщине, то есть, о Венгрии, так вот – сходу? Народ там попроще, чем прочие чопорные европейцы. В Венгрии мне довелось побывать лишь раз, но с удовольствием повторю.
Собственно, о кухне. Венгерскую кухню можно обозначить как простую, но вкусную. Надо помнить историю венгров: во времена оные они откочевали из предгорий Урала и добрели до нынешних пределов. Питались кочевники сытно и просто, большинство блюд готовятся в одном котле и представляют собою варево разной степени густоты – от полужидкого гуйяша (именно так это слово должно писаться правильно), до более густых пёркёлта и паприкаша. Итак, сотворим самый каноничный гуйяш. А точнее – бограчгуйяш (гуйяш в котелке).

Вытапливаем грамм 80-100 свиного жира.



Уменьшаем огонь и закладываем грамм 150 нарезанного лука. Задача – греть его нежно и медленно, не допуская покраснения, но сообщая оному овощу мягкость.



 Еще более убавив огонь, добавляем 35-40 граммов молотой паприки – регулировать количество надо в зависимости от ароматности и насыщенности её. Добавляем 600 грамм говядины, порезанной мелкими кубиками. Воды подольём ровно столько, сколько нужно для медленного тушения. Закроем казан крышкой и приступим к нарезке овощей: пару стручков зеленого чили без семян, 800 грамм картофеля и пару помидоров. Картошку режем кубиками как мясо, помидоры и перец – помельче. Если в процессе тушения потребуется подливать воду – не усердствуем сильно! В процессе тушения добавим перетертый с чесноком тмин.



Когда мясо приобретет нежность, добавим картошку. Только когда она уже станет наполовину мягкой, добавим помидоры и перец – иначе картофель не разварится вовек. Позволим гуйяшу потомиться и попутно подольём пару стаканов мясного бульона.





Последний штрих – замесить из яйца, соли и муки крутое тесто. Он теста отщипываем небольшие кусочки и бросаем в казан. Это чипетке – аналог галушек.



Дожидаемся  мягкости и подаём к столу. Пробегавший мимо мадьяр бы непременно сказан «Йоо иитваадьот!». Это вовсе не значит, что вы плохой повар, это просто «Приятного аппетита» по-мадьярски.



Оффлайн Greis

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 1
  • Возраст: 27
  • Город: Москва
  • Мотоцикл: Honda VTR
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #263 : 29 Январь 2020, 18:40:34 »
Сосиски по байкерски.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
А вообще достало - в телевизоре готовят все и вы тудаже?

Гениально  :ok000000:

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #264 : 13 Март 2020, 11:07:48 »


Пришло время традиционно мужской рубрики о вкусной и здоровой женской пище. Наверное, не стоит и упоминать, что лучший подарок делается собственноручно, а уж подарок съедобный растопит любое женской сердце. От цветов, конечно же, никто не освобождается, но вид мужчины, посреди разгромленной кухни, осыпанного мукой, с половником и прочей утварью в руках действует на слабый пол неотразимо. Проверено!
Конечно, велик соблазн снова достать старый добрый казан и полностью посвятить выходной день таинствам настоящей мужской кулинарии, но всё же внесем разнообразие: на сей раз блюдо постараемся сделать лёгким и очень быстрым в приготовлении. Отправляемся на рынок и приобретаем следующее:


-сёмга – 1 килограмм
-сливки 20% - 500 мл.
-масло растительное – 100 грамм
-масло сливочное – 60 грамм
-лимон
-чеснок - три зубчика
-икра красная – 70 грамм
-перец черный, паприка, соль, укроп


Итак, под благовидным предлогом удаляйте барышень из квартиры и приступайте к творчеству. Острым филейным ножом семгу нужно нарезать на порционные кусочки толщиной в полтора сантиметра и вырезать из них кости. Готовим маринад: 50 грамм растительного масла смешиваем с чайной ложкой паприки, добавляем соль и столовую ложку лимонного сока. Быстро, не правда ли? Раскладываем кусочки семги на противне и обмазываем маринадом при помощи кисточки.
Всё, что нам остаётся – отправить рыбу дожидаться своей участи в духовку. 15 минут при равномерном нагреве и температуре 200 градусов пропекут рыбу, а последние 5 минут прибавим жар до 250 градусов и оставим только верхний нагрев – так получится эффектная корочка.


Пока рыба доходит до кондиции, наполняя кухню приятным ароматом, приступим к приготовлению соуса, не менее приятного. Самое главное – соблюдать температурный режим и не зевать. Разогреваем в ковшике оставшееся растительное масло и распускаем в нём сливочное. Как только смесь закипит, добавляем два-три нарезанных зубчика чеснока – он должен передать аромат маслу. Через минуту убираем чеснок и всыпаем столовую ложку муки, огонь при этом должен быть ниже среднего.





 Вот теперь - ни секунды промедления: венчиком перемешиваем масло и муку в однородную массу и небольшими порциями вливаем сливки. Должна получиться однородная тягучая масса, так что консистенцию регулируйте объёмом сливок. Солим, перчим, всыпаем немного лимонной цедры. Наконец, кульминация – добавляем икру, быстро доводим соус до кипения, но не кипятим. Всё! Засекали время? На приготовление икорного соуса уходит не более шести-семи минут, что существенно облегчает жизнь.

Тем временем рыба испеклась. Всё, что нам осталось – выложить её на блюдо и полить собственноручно сотворённым соусом, посыпать рубленым укропом и приглашать хранительниц домашнего очага к столу. Бьюсь об заклад – усилия будут по достоинству оценены, а воскресное застолье пройдёт как нельзя лучше.



Оффлайн Serjik

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 4981
  • Возраст: 39
  • Город: Москва
  • Мотоцикл: KTM 990 SMT '13
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #265 : 13 Март 2020, 11:20:27 »
Охренеть !  :sm730000:  :good0000:

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #266 : 13 Март 2020, 11:24:10 »
Охренеть !   
Спасибо)

Оффлайн HUMAN

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 280
  • Возраст: 52
  • Город: Москва
  • Мотоцикл: Х 4 два раза
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #267 : 14 Март 2020, 09:22:39 »
ШИКАРДОС !!!

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #268 : 18 Март 2020, 11:58:52 »
[/url
Чашушули соко – отличная грузинская закуска.
Как известно, половину грузинских блюд делают из кинзы. А во вторую половину кинзу просто добавляют. Так что не будем изменять традициям – закупим побольше свежей зелени и приступим.


Перво-наперво истолчем в ступке кинзу, грецкие орехи и пару зубчиков чеснока. Пропорции кинзы и орехов можно подобрать по вкусу, меняя пропорции аромата свежей зелени и насыщенного орехового вкуса.



Тем временем в сотейнике нагреем масло и подрумяним нарубленные не слишком мелкими кусочками шампиньоны. Дополнительных пряностей не нужно, только соль. А вот масло можно взять с чесночным ароматом – не повредит. Остается лишь соединить все ингредиенты и посыпать блюдо свежим укропом. На всё про всё – не более 10 минут, и замечательная закуска готова.


Ну а тем, кто не привык видеть грузинское блюдо без мяса, напоминаю старый анекдот: на майские все грузины уезжают из городов, чтобы отдохнуть от шашлыков!


Оффлайн Мисис

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 6
  • Возраст: 39
  • Город: Москва
  • Мотоцикл: Иж
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #269 : 24 Апрель 2020, 16:16:59 »
Отличный рецепт - как приготовить тефтели.

Тефтели с подливкой (без риса)

Такие мясные тефтели в сливочно-томатном соусе вы будете готовить постоянно! Я не добавляю в тефтельки рис. Они получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными!
Продукты
Фарш мясной - 0,5 кг
Лук репчатый - 2-3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Томатный соус, томатная паста или кетчуп - 4-5 ст. ложек
Сметана - 4-5 ст. ложек
Яйцо - 1 шт.
Мука - для панировки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Вода - 1-1,5 стакана
Картофельное пюре, для гарнира (по желанию)


Как приготовить тефтели с подливкой (без риса):


Репчатый лук мелко порубите и добавьте в мясной фарш. Я кладу довольно много лука, что делает фарш суперсочным и ароматным.
То же самое проделайте с чесноком.
Полученную массу не забудьте хорошо посолить, поперчить. Добавьте свежее яйцо. Хорошо все перемешайте.
На хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте тефтельки, предварительно обваляв их в муке.
Приготовьте соус для тефтелей. Для этого смешайте томатный соус или кетчуп со сметаной (или майонезом). В любом случае подливка получается, что надо. Добавьте стакан кипяченой воды и перемешайте до однородной консистенции.
Хорошо обжаренные мясные тефтельки залейте приготовленным томатно-сметанным соусом и тушите тефтели в соусе примерно 10-15 минут.
Тефтели в подливе получаются безумно вкусные, сочные и ароматные.
Самым лучшим гарниром для них, на мой вкус, является нежное и рассыпчатое картофельное пюре. А как такое пюре приготовить, смотрите в моем предыдущем рецепте (ссылка на рецепт - в списке продуктов).
Всем приятного аппетита!)