Был старый анекдот.
Мужик рассказывает другу:
-Я столько читал о вреде алкоголя что решил с Нового Года бросить!
-Пить?
-Читать!
Вот и с кулинарией – то же самое. Псевдолюбители ЗОЖ и прочего веганства стремятся перещеголять друг друга в попытке найти все больше и больше вреда от вкусных и популярных продуктов.
Взять ту же картошку. Ну, разве есть нормальный человек, кто бы не вспомнил с теплотой детские годы, когда главное вечернее развлечение – не телевизор или игрушки, а костер на лесной поляне, истории, гитара и картошка, запеченная в углях. Та самая, которую, возможно, стянули с соседнего огорода под покровом тьмы, которую нужно сперва перебрасывать с ладони на ладонь, разламывать, пачкая пальцы сажей, дуть на дымящиеся половинки и присыпать крупной солью. А? Думаю, если б в такой момент кто-то начал бы распространяться на тему вреда картофеля для организма, то рисковал бы получить этой же картошкой в глаз.
Или другое теплое воспоминание: бабушкина квартирка в старой хрущевке, тесная, но уютная кухонька в пять квадратных метров, могучая газовая плита, на которой в заслуженной, непременно чугунной сковородке шкворчит жареная картошечка, вкуснее которой и быть не может. Ни в какой тефлоновой новомодной посудине такого вкуса не добьешься, точно вам говорю!
И вот когда очередной пригламуренный гаденыш начинает проповедовать с экрана вред картофеля, хочется упомянутую сковородку употребить в некулинарных целях. Причем критику приходится слышать с абсолютно противоположных сторон. Вот Роберт Кийосаки, знаменитый пройдоха и автор так называемых «пособий по ведению бизнеса» делает реверанс в сторону зожников: «Картофель фри убивает больше людей, чем оружие и акулы, однако никто не боится картофеля фри». А вот старые добрые язычники строчат на страницах лайвинтернета (орфография сохранена): «КАРТОФЕЛЬ-УБИЙЦА МОЗГА. КАРТОШКА-АНТИ-СЛАВЯНСКАЯ ДИВЕРСИЯ. Пётр 1 её привёз из Европы и заставил садить вместо Репы , Русской национальной едой Наших Предков. Народ её назвал Чёртовым яблоком... и Всячески противился Замене Репы на Сатанинский продукт.». Тут, видимо, случай запущенный, клинический.
Но не будем слушать людей, спешащих оградить нас от действительно вкусного продукта – картошки! Напротив – возьмем его побольше, прибавив к не менее вкусному продукту – баранине. Полтора кило картошки на два кило бараньих ребер – самое то для семейного ужина!
Начнем ab ovo – с разогрева в казане пятисот граммов масла. Для ароматизации можно вытопить немного курдюка – хуже не будет точно! Тут глядите в оба: огонь должен быть сильным! Картошку режем крупными дольками, обсушиваем на салфетке и небольшими порциями отправляем в казан. Наша задача – сделать румяную корочку, оставив центр непропеченным. Зачем – спросите вы? Немного терпения – все узнаете. Порции обжаренной картошки выкладываем на салфетки и даем стечь излишку масла.
Все пожарено? Ну хорошо, двигаемся дальше! Излишки масла отчерпываем из казана и на достаточно сильном огне обжариваем бараньи ребра – пусть радуют глаз золотистыми боками. Тем временем огонь утих, а нам того и надо: закладываем поверх баранины слой лука и закрываем крышкой. Пусть луковые кольца выпустят сок, в коем наше мясо приобретет необходимую мягкость.
Тем временем обдадим кипятком несколько крупных помидоров, ошкурим их и порубим мелко. А можно поступить оппортунистически и купить уже готовые протертые томаты в банке – дело ваше. Огонь, напоминаю, всё еще слабый. Не спеша раскладываем наше красное золото поверх лука, добавляем нарезанный шайбами чеснок. Что взять из пряностей? Ну, тут дело вкуса: к баранине я всегда рекомендую зиру и черный перец. А раз есть томаты – то можно добавить паприку для насыщенного вкуса и цвета. А можно поэкспериментировать с кориандром – ведь в конце блюдо мы посыплем зеленью кинзы, а кинза и кориандр. Если кто не в курсе – одно и то же растение. А возможно, для сытного блюда кому-то захочется добавить аромат куркуму – пожалуйста! Кулинария – пространство свободы. Главное только, чтобы ваша свобода выбора не отпугнула едоков.
Ну что? Время поддать жару! Помидоры дали сок, вся наша ароматная субстанция булькает и источает аромат. Но погодите – мы ведь еще не заложили картошку. Вот сейчас самое время ей отправиться в казан! Подольем пару стаканов воды, чтобы слой картошки был почти покрыт ею. С одной стороны, воды можно было бы добавить и поменьше – на пару под крышкой дольки так и так дойдут до кондиции. Но лук и томаты могут пригореть, поэтому не будем рисковать: пусть наше блюдо готовится еще с полчаса на самом слабом огне.
Ну а мы тем временем разомнёмся закусками и нарежем свежую зелень для подачи. Что там – полчаса прошло? Хорошо! Выкладываем кебаб-роган на глубокое блюдо, обильно сыплем рубленную кинзу. В казане обычно остается немало соуса, так что можно усилить огонь и загустить его - получится отличная подливка. Ну а наш кебаб великолепен: мясо легко отделяется от костей, да и картофельные дольки не разварились в кашу – всё как мы и хотели. И что тут скажут господа вегетарьянцы и ультразожники ? Да ничего не скажут, они плачут…