Автор Тема: Готовим и кушаем.....  (Прочитано 34677 раз)

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #240 : 29 Июль 2019, 09:24:39 »
А что с брынзой происходит? А помидоры честно пропекаются? А лук  в начинку добавить, запечётся? А сколько слоёв теста, два-три или можно в один?
Брынза плавится и обволакивает помидоры. Сами помидоры греются. становятся мягче, но сохраняют свежий вкус, чт ов сочетании с зеленью очень хорошо. Теста брал один слой - так как чем больше слоев, тем хуже будет идти нагрев начинки. Но хочу попробовать еще и слоеное тесто применить  - интересно, что получится.

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #241 : 30 Июль 2019, 22:03:03 »
Кто-то, возможно, читает сейчас эти строки, стоя в пробке на Новорязанке, на Щелчке или, простите, в Балашихе. Или уже домчал до дома на электричке с бутылочкой пивца, и теперь, дожевав остатки шашлыка с выходных, листает эти самые интернеты. Неважно! Важно, что обещанных Гидрометеорологическим бюро и лично Вильфандом ливней так и не случилось (и за это мы и любим метеорологов, да!), была отличная погода и можно было далеко не отлучаться от мангала.

Приехавшие на прошлых выходных гости попросили непременно плова. А гость – он что? Он хочет веселья, жрать и сто граммов холодненькой! Причем немедленно! И коль уж пришлось ехать на ферму за бараньей ногой и курдюком, то для организации быстрой и вкусной закуски был куплен бараний сальник и говяжья печенка (баранью уже смели эстеты). В прошлой моей заметке мне уже намекнули, что овощи-овощами, а сальник для печенки вообще идеален. Полностью соглашаясь с этим мнением, выкладываю и этот вариант.
В случае с печенкой – продуктом нежнейшим – кусочки делать особо крупными не надо. Кусочек должен помещаться в рот целиком. Но предварительно, пока разжигается мангал, зальем печень жирным молоком и оставим в прохладном месте. Мне все время нравится цвет, которое приобретает молоко – такой кремово-розовый оттенок. Знаете парадокс русского языка: отлично звучит выражение «кровь с молоком» и очень настораживающе – «молоко с кровью». Но во данном случае все в порядке. Кстати, интересно бы получить совет, куда это молоко потом употребить? Что скажете? Пока идей нет, то все вкусные побочные продукты уходят в пользу собаки, к её вящей радости.



Вымоченные кусочки печени достаточно плотно сажаем на шампуры, и довольно туго обматываем сальником. Сальник подмораживать не надо – он должен быть эластичным, как резиновый бинт. Обычно одной «простынки» хватает на шампур с запасом. Учитывая копеечную стоимость сальника – вариант беспроигрышный.










Ну и что же? Самое сложное – определить готовность. Сальник приобретает зажаренную корочку очень быстро – может показаться, что начинка уже готова, но не стоит обольщаться. Сальник должен растаять изнутри и пропитать нежную начинку вкуснейшим жиром. Я поступаю так: один хвостик шашлыка заматываю не полностью, оставляя отверстие, через который понемногу вытекает сок. Как только из мутно-розового он станет прозрачным – пора! Немедленно резать и предлагать гостям. Ключевое слово – немедленно: в остывшем виде уже совсем не то!
Ну а пока гости облизывают пальцы и делят последний кусочек, есть время довести плов до нужной кондиции и переходит к следующей части Марлезонского балета. С хорошими выходными вас!






Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #242 : 02 Август 2019, 14:20:30 »
Мастава из баранины
Отличное средство для восстановления сил и хорошего настроения в целом.


Баранина – 800 гр
Морковь – 400 гр
Рис – 200 гр
Лук – 200 гр
Помидоры – 3 шт
Баклажан – 1 шт
Картофель – 200 гр
Перец острый – 2 стручка
Зира, соль, перец – по вкусу
Огуречный рассол – 200 гр (по желанию)

It’s been a hard day’s night- пели незабвенные битлы. Мол, вечер трудного дня. И правильно пели, замечу! Особенно актуально это произведение для летних тружеников на ниве дачно-огородного благосостояния: задуманная как место для отдыха, дача порой превращается в место напряжения всех имеющихся сил. Один копает огороды, другой – пилит дрова, третий и вовсе замахнулся возвести дом. И вечером трудного дня нужна основательная подзарядка сил и душевной бодрости!

Шашлык и барбекю тут уже не совсем уместны – это блюда для приятного времяпровождения. А наша задача – ударить сытным блюдом по голоду и унынию при отсутствии лишнего времени. И нам снова не обойтись без хорошего куска баранины и качественного риса! Прибавим к этому базису летние дары природы и получим отличную похлебку для поддержания сил – маставу.
Итак, начнем вполне традиционно: обжарим на сильном огне бараньи ребрышки. Жарить можно на растительном масле, но для аромата рекомендую предварительно вытопить немного курдючного сала – будет только лучше!
Когда ребра приобретут золотистую корочку, а домочадцы придут в беспокойство от вкусного запаха, добавляем нарезанный кубиками лук. Томим его до мягкости, но не переусердствуйте – время дойти до кондиции у лука будет еще предостаточно.







Замечу, уже не в первый раз, что все овощи следует подготовить и нарезать заранее. Нет ничего прискорбнее, чем метаться в испарине по кухне, одной рукой шуруя в казане, а второй – криво измельчая продукты. Это какой-то позор, как сказал бы небезызвестный Швондер. Так что не поленитесь – и будете вознаграждены.
Следующий этап – добавляем нарезанные кубиками морковь и баклажаны. Два-три помидора, разрезанные пополам тоже не помешают. Довершит композицию стручок-другой острого перца, непременно целый! Заливаем овощи и мясо теплой кипяченою водой, добавляем перец, зиру и соль. Кстати, заливать воду нужно не абы как – а по стенкам казана. Тогда весь жир и припек, оставшиеся от жарки мяса, попадут в бульон.








И вот тут надо проявить терпение – дать мясу и овощам потомиться на самом маленьком огне. Никакого бурного кипения, иначе кулинарное фиаско гарантировано. Даже при такой медленной варке получаса вполне достаточно, чтобы подготовить бульон к приему риса. Рис в этот раз мы не промываем. Да-да, на радость уставшему повару: остатки крахмальной пудры придадут супу густоту. Просто засыпаем рис и следим за его самочувствием: как только сердцевина перестанет разламываться на зубах, а станет упругой – добавляем кубики картофеля. И на этой ноте можно завершать труды: как только картофель разварится – выключаем огонь и даем маставе настояться. Подавать лучше всего со сметаной или простоквашей – они великолепно дополнят сытное блюдо.












Любители кислого могут усовершенствовать бульон, добавив в него стакан огуречного или помидорного рассола, да и сам соленый огурчик можно покрошить туда же.  Ну а если труженик приусадебного хозяйства найдет в себе силы для вечерних возлияний на лоне природы, то тарелка горячей маставы утром незамедлительно вернет его к трудовой жизни. Крепитесь и набирайтесь сил, ведь огород имеет свойство никогда не заканчиваться.

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #243 : 14 Август 2019, 17:46:00 »





Признаться, я не слишком-то сильно доверяю всякого рода подробным кулинарным инструкциям, расписанным до каждого грамма. Ну ладно еще на кухне, где у многих есть электронные весы – там можно тратить время на точное дозирование. А как быть в условиях полевых? Отсутствие весов или какой-то специфической утвари не должно превращаться в непреодолимую проблему. Как говорил профессор Преображенский, разруха – не в клозетах, а в головах. Так и в кулинарии- проблема в головах, а точнее - в незнании основных приемов и простейших технологий.
Разобрать проще всего на примере. Съедобном. Такой замечательный продукт как бараньи ребрышки горе-хозяева умудряются частенько портить до состояния полной неугрызаемости. Либо кидают на гриль и ужаривают до состоянии подметки, либо тушат или варят долго и на сильном нагреве так, что от мяса остаются невкусные лохмотья.
А если немного подумать?  Если речь идет о баранине, то, конечно, хорошо придать ей чудесный жареный аромат, но наряду с этим сделать мясо мягким. Разобьем приготовление на три этапа.
Сперва нарезанные на порционные кусочки ребрышки обожжём в казане. Стоит упоминать, что казан должен быть предварительно разогрет насухую, а потом в нем должно быть раскалено масло или жир? Я неслучайно написал обожжём, а не обжарим: контакт ребер с раскаленным маслом должен быть кратковременным – нам нужна только вкусная хрустящая корочка. Щепотка соли не помешает.









Запах поплыл по кухне? Убираем огонь под казаном ниже среднего и укрываем ребра слоем нарезанного полукольцами лука. Немного зиры для аромата, стручок острого перца (а впрочем – изощряться с пряностями можно на любой вкус и цвет) – больше нам не потребуется ничего. Закрываем казан крышкой и отправляемся по своим делам – минут сорок наше участие будет ненужным. Давайте подумаем: что произойдет с луком и мясом при томлении под крышкой? Лук выделит сок, в который погрузится мясо на дне казана.  А что такое луковый сок, как не отличный маринад, шикарно размягчающий волокна мяса! Помню, как давным-давно в одном бывшем санатории для партийных деятелей вышедший на пенсию шеф-повар учил меня: какое бы сухое или перемороженое мясо не было бы в наличии, тертый лук или отжатый луковый сок сделают из него вполне пригодное блюдо. И был абсолютно прав!





Пока у нас есть минут 30-40, значит можно заняться салатом. Вообще, мясо - главный экспонат на столе. Мудрить с сопровождающими продуктами незачем. Салат будет максимально прост: лук, помидоры режем тонкими дольками, базилик рвем на кусочки руками - просто и быстро.





Что же, через означенное время под крышкой казанf мы найдем готовые к употреблению ребрышки – останется лишь на пару-тройку минут увеличить огонь, чтобы излишки влаги выпарились. А теперь подсчитаем – сколько чистого времени заняло это блюдо? Пять минут, вряд ли больше. А результат – отличный: мы добились мягкости баранины, не переварив её и сохранив аромат жареного мяса. И ни слова про точную дозировку компонентов – щепетильность тут и не нужна. Просто – ведь так? Но если речь зайдет о более крупных кусках говяжьих или свиных ребер, то технологию нужно усложнить. Но об этом – в другой раз.









Оффлайн elmargo

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 6
  • Возраст: 24
  • Город: москва
  • Мотоцикл: харлей
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #244 : 15 Август 2019, 16:24:32 »
Оцените вкусный рецепт блюда из кабачков:

Рататуй
Ингредиенты
Баклажан - 4
Кабачки - 2
Помидор - 5-6
Болгарский перец - 3
Лук репчатый - 2
Чеснок - 3-4 зубчика
Базилик - 3-4 веточки
Укроп - 3-4 веточки
Тимьян - 3-4 веточки
Петрушка - 3-4 веточки
Масло растительное - 50-70 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Овощи нарезать кружочками. Баклажаны посыпать обильно солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь. Ополоснуть в холодной воде и слегка отжать.
Лук и один болгарский перец измельчить и поставить тушить в растительном масле, пока лук не станет прозрачным.
Два помидора очистить от кожицы. Помидор разрезать пополам и натереть на крупной терке, мякоть, при этом идет в чашку, а кожица в руке. Мякоть томатов добавить в сковороду к луку и перцу, тушить еще пять минут.
Смесь тушеных овощей пропустить через блендер и выложить соус на дно формы для запекания.
Поверх на ребро красиво выложить кружки овощей, чередуя их. В растительное масло добавить пропущенный через пресс чеснок, и часть измельченных пряных трав: базилик, петрушку, тимьян, укроп. Полить рататуй смесью растительного масла с пряностями, можно добавить перец по вкусу.
Форму для запекания накрыть фольгой или крышкой, поставить в духовку при температуре 150-180 градусов. Через четверть часа фольгу или крышку снять и запекать до готовности еще двадцать минут.
Готовое блюдо присыпать свежей зеленью.

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #245 : 15 Август 2019, 16:30:20 »
Красиво! Как раз пост вчера начался - самое то!  :good0000:

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #246 : 21 Август 2019, 11:07:06 »
   
   

   “-Пааап!” - меня дёргают за штанину двумя маленькими, но сильными руками.          “-Пааап!” - и со стола съезжает скатерть с заботливо расставленными продуктами. Чадо явно ставит крест на планах посвятить несколько часов субботнего дня  вдумчивой кулинарии. Как там  старина Грибоедов писал?  “-Что за комиссия, Создатель, быть взрослой дочери отцом?!”.  Возникает вопрос: а что же классик позабыл написать про малых дочерей? Ничуть, доложу я вам, не легче! Пока двухлетний энергетик наводит свои порядки на кухне, приходится спешно ретироваться в сад и придумывать для семейного обеда что-то простое в приготовлении, не требующее постоянного внимания - оно будет поглощено развлечением ребенка.


      Итак, в холодильнике найдена пара килограммов баранины. Овощей на августовском огороде - с избытком. Значит, будем делать думламу. Незнакомое азиатское название скрывает нехитрый кулинарный прием: сперва мы что-то обжариваем, а затем это что-то готовим на пару. Заодно и подрастающее поколение развлечем. Ведь нет ничего более интересного, чем разводить костер и подкладывать в него дрова! Что же, дитё занято делом, нашими совместными усилиями под казаном полыхает приличный костер. Самое время разогреть в казане масло или вытопить курдючное сало.  Пока масло греется,  пробежим по огороду и соберем все, чем располагаем: помидоры, морковь, лук с картошкой. Яблоко в дерева свалилось на голову, как сэру Ньютону? И яблоки в дело пойдут!



Итак, двести грамм жира скворчат в казане. Баранина, а она оказалась нарубленной бараньей шеей, аккуратно опускается по стеночке в раскаленное масло и обжигается со всех сторон. Именно обжигается - нам не нужно прогревать мясо полностью, нужно передать маслу бараний аромат и сделать на поверхности кусочков румяную корочку. Тут можно и детские силы задействовать: юный кулинар шурует в казане шумовкой и пыхтит от удовольствия. А чтобы брызги масла не прервали эйфорию, у меня припасена особо длинная шумовка – с полуметровой ручкой. Самое то! Добавляем полукольца лука, морковь, нарезанную шайбами и повторяем весь процесс. Не забывайте подкидывать дрова - огонь должен пылать как следует. А еще нужно добавить чайную ложку зиры  для правильного аромата и немного подсолить блюдо. На этом этапе кулинар сельского жанра напоминает витрувианского человека с рисунка Леонардо Да Винчи - ему бы шесть рук, чтобы одновременно всё успевать!












Ну да ладно, всё получится! Заложим помидоры, нарезанные довольно крупно, еще раз перемешаем, добавим еще немного зиры и молотой паприки, выложим сверху очищенную картошку, пару головок чеснока, стручок острого перца и яблоко. Хорошенько посолим, вольём стакан воды и оставим наш казан доходить до кондиции. Юный генератор движения к этому моменту уже притомился, а нам того и надо: сильный огонь утих, а оставшихся углей хватит, чтобы превратить всю влагу внутри казана в пар.  Пар пропечет картофель, чеснок и перец. Часть пара будет конденсироваться на крышке, стекать вниз на соль, которой посыпаны овощи. и смывать её в нижние слои. Так сказать, школьный курс физики на примере обеда в казане.










Через час можно аккуратно поддеть крышку и оценить наше творение. Если всё сделано правильно, то запах при этом должен идти такой, чтобы все соседи в радиусе пяти километров встали и повернулись в вашу сторону.
Всё, не дайте творению остыть - сразу зовите домочадцев ко столу. И знаете, что я вам ответственно скажу? Ни один ребенок не откажется съесть блюдо, которое он сам помогал делать - сметёт всё до последней крошки, проверено! А это и есть главный отцовский кулинарный секрет!








Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #247 : 29 Август 2019, 08:42:12 »


Как говорит предание, на праздники грузины уезжают из города, чтобы отдохнуть от шашлыков. И правда -  грузинская кухня состоит не только из жареного мяса всех возможных видов. Овощам, зелени, молочным продуктам, орехам и ягодам горцами отведено почетное место. Другой вопрос, что далеко не всё можно приготовить за пять минут, поэтому перечень знаний рядового выходца из СССР о блюдах Грузии обычно ограничивается вышеупомянутым шашлыком, лобио и сациви. Грузинских вин – и тех, пожалуй, назовут больше.
Однако сегодня в меню будет оригинальная закуска из овощей и орехов – пхали. Известно, что в Грузии одна половина блюд делается из кинзы, во вторую половину кинза просто добавляется. И в этом есть доля правды: кинзы нам понадобится много – пучков пять-шесть. Также запасём триста грамм чищеных грецких орехов, двести грамм шпината, две свеклы с ботвой, баклажан, несколько зубчиков чеснока и хмели-сунели.







Основу блюда составляет паста из грецких орехов, перетертых с кинзой, чесноком, каплей масла и пряностями. Соль – по вкусу, можно добавить жгучий перец или немного винного уксуса– но это уже на любителя. Традиционалисты гордо откажутся от блендера и перекрутят орехи с зеленью и чесноком через мясорубку. Ультратрадиционалисты порубят кинзу ножом, а орехи измельчат в ступке. Всё это – вопрос предпочтений, главное, чтобы консистенция была максимально однородной.
Ну всё, основа пхали готова, оттираем остатки ореховой зелени с пальцев. Займемся заправкой. Пхали можно делать из чего угодно – вопрос личных предпочтений и разгула фантазии.  На мой сугубый взгляд самый вкусный вариант – именно из шпината, у него даже ест свое особое название – испанахи. Свеклу и баклажан завернем в фольгу и поставим печься в духовку, свекольную ботву и шпинат ошпарим кипятком. Далее – ну, вы, наверное, уже догадались – каждый компонент измельчаем по отдельности, как можно тщательнее.





 Осталось лишь смешать нашу ореховую основу с наполнителями и украсить гранатом.
Кушать пхали нужно сразу – чтобы не исчез чудесный свежий аромат кинзы, чеснока и орехов. Ну, и фужер доброго грузинского вина обязателен – ведь что такое счастье по мнению грузин? Это отсутствие несчастья и ящик кахетинского!




Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #248 : 30 Август 2019, 14:34:54 »


Давайте помечтаем! О том, что алкоголь полезен, холестерин придумали лжеучёные-коммунисты, а печени в организме нет вообще. И на этой радостной ноте соорудим отличный ужин на двоих. А именно – добрый кусок буженины.
Как и всё гениальное - буженина проста до безобразия. Оставьте всю эту пошлую эстетику: бешамели, дефлопе и крутоны. От этого веет нетрадиционной ориентацией, конским ценником и презрением сурового рабочего люда. Певец русского леса Паустовский никогда, думается мне, не вкушал дефлопе, а вот буженину – охотно трескал, проезжая на паровозе по мещёрским местам. Так что нам нужно в первую очередь мясо, мясо и еще немного мяса!




Берем добрый кусочек свинины. Тот, что на фото  - весит полтора кило, мой стандартный размер на ужин для двоих взрослых и прожорливого ребенка. У нас в семье отказываться от мяса не принято. Моветон-с! Какую часть взять? Я рекомендую окорок с хорошей прослойкой жира. Можно, конечно, взять и грудинку, и карбонад – но нет ничего добротнее хорошего жирного окорока! Он совершенен эстетически и гастрономически, одно лицезрение способно доставить удовольствие. Я ехал из магазина на старой доброй ВАЗ-2103 оранжевого цвета, заходящее солнце светило мне в лицо и освещало окорок, мирно дожидающийся своей участи на пассажирском кресле. И люди из соседних машин смотрели на нас с окороком и думали: -Да ведь они знают толк в этой жизни!


А в морозилке уже дожидается хороший ломоть сала. Сало – тоже вещь философская:  оно хорошо и само по себе, и в сочетаниях. Оно хорошо и холодным, и горячим, с хлебом и без, с горчицею и с хреном. Кулинарный джокер, одним словом! И оное сало мы нарежем небольшими брусочками, заодно очистив пару головок чеснока, крупные дольки коего разрежем вдоль. Готово? Теперь наточим узкий нож и вдоль (вдоль, Карл!) волокон сделаем глубокие проколы и нашпигуем окорок салом и чесноком. Окорок плачет от счастья. Осталось взять суровую нитку и перевязать наш полуфабрикат, придав ему цилиндрическую форму. Просто, быстро и не побоюсь этого слова брутально. Фото процесса можно рассылать знакомым веганам, но я верю, у вас таких знакомых нет и не будет.
Предварительно включите духовку градусов, эдак, на 180. Дальше вооружимся доброй чугунной сковородкой или утятницей. Наш приуготовленный окорок опустим в слой прогретого масла и равномерно обжарим со всех сторон. Усердствовать не стоит – подержите каждую сторону на огне пару минут, и будет с вас. Дальше – просто и легко: со сковороды переложим окорок на противень духовки, попутно обернув его фольгой, посолив и поперчив.






И – час томительного ожидания. Уже минут через 15 по дому поплывут заманчивые запахи. Слышите шипение? Это сало, растаяв и пропитав нежное мясо, стекает на раскаленную фольгу, превращаясь в ароматный дымок. Слышите сдавленные стоны и рыдания? Это в радиусе пяти километров плачут веганы, которым очень хочется мяса, но круговая порука, узость взглядов  и месть собратьев по постной пище не дают им шансов.
Итак, время пришло, но спешить не будем. Как говорил один мой знакомый-алкоголик, отправляясь пешком за пять километров покупать дешевую водку поутру: кайф нужно выстрадать! Подождем полчаса: за это время температура равномерно распределится по куску мяса. Ну, режем! Прослойка сала на окороке стала восхитительно-золотой, она обволакивает мясо, не давая ему остыть и пересохнуть. А само мясо... Мясо сочится каплями сока и сала, оно требует хрена и горчицы, оно ждет едоков!
Мне стоит упоминать, что через 20 минут о буженине остались лишь воспоминания и пустая фольга? Думаю, всё и так ясно.





Оффлайн SVAT

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 32
  • Возраст: 44
  • Город: Ашитково
  • Мотоцикл: Honda X-4
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #249 : 05 Сентябрь 2019, 12:55:31 »
Ну ты Winsh и кудесник :sm730000: Читаю тебя и радуюсь, за тех кто наслаждается твоими блюдами. У тебя наверное, за забором, куча алкашей запахом, от твоих блюд, закусывают :biggrin0:

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #250 : 06 Сентябрь 2019, 11:44:35 »
Ну ты Winsh и кудесник  Читаю тебя и радуюсь, за тех кто наслаждается твоими блюдами. У тебя наверное, за забором, куча алкашей запахом, от твоих блюд, закусывают
Спасибо на добром слове! Будешь в наших краях - заглядывай на дегустацию! Тем более - район соседний-то)

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #251 : 06 Сентябрь 2019, 13:05:18 »
Я – человек весьма ленивый. Признаю. С одной стороны, хочется в выходной день, чтобы раз - и все бы открыли рты от грандиозности кулинарного размаха, а соседи прилипли бы к заборам и истекли слюной, если не от вида, так от запаха. С другой стороны, лень-матушка давит к дивану. Диван-зараза шибко удобен, и сны кулинарного характера на нем снятся замечательные. Стало быть, нужно такое блюдо, чтобы и не утрудиться излишне, и домочадцев порадовать. Вспомнился мне джиз – блюдо сколь простое, столь и вкусное.
И купил я баранью ногу. Буквально в пару килограммов весу. Порубил некрупно и разжег под мангалом огонь из яблоневых полешек. Положил в казан баранину, залил парой стаканов воды, закрыл крышечку и пошел предаваться обломовщине на часок. Главное, чтобы огонь был едва-едва достаточный для поддержания кипения – иначе честолюбивые сны прервутся запахом горелого мяса, а оно нам надо?





Через час аккуратно снимаем крышку и убеждаемся, что сон пошел на пользу: мясо размягчилось, показались края косточек. Без шума и пыли перекидываем барашка в дуршлаг и даем стечь остаткам влаги. Одновременно с этим нужно осушить казан. Если жидкости немного, то достаточно просто сделать огонь жарче и подождать. Если нет – то можно остатки бульона отчерпать или просто слить, предприняв меры предосторожности - вам же не хочется тешить округу воплями, когда на ногу упадет горячо (в буквальном смысле слова) любимый казан?
Итак, казан сух и готов к приключениям. Разогреем достаточно сильно полстакана масла и быстро обожжём наши кусочки мяса со всех сторон. Заодно добавим соль, молотый черный перец и немного зиры. Задача – сделать чудесную румяную корочку и сохранить нежное мягкое содержимое внутри. Поверьте, это очень вкусно! И никакого хитрого гарнира не нужно – достаточно сбрызнуть винным уксусом кольца лука и добавить немного зерен граната. И скоро о джизе будет напоминать лишь горка костей. Я не засекал время, но вряд ли на все кулинарные действия, требующие моего участия, ушло больше 15 минут. Остальное время мясо томилось само по себе – не прекрасно ли?






Но подождите! В казане осталось немало вкусного- вся эта чудесная мясная накипь, остатки от обжарки мяса, прилипшие к стенкам, ароматное масло с мясным соком… Не дадим добру пропадать!  Можно соскрести остатки мяса со стеночек деревянной лопаткой, добавить вина и сделать соус, но мы поступим еще лучше. Возьмем сочные спелые помидоры – в начале осени они хороши! Рассечем их пополам и прилепим к стенкам казана. Пусть греются и истекают прозрачным соком! А на дно казана, в сок и жар опустим немного лука и кусочки куриной грудки. Огонь – на максимум! Главное – не суетиться и дать курятине хорошенько подрумяниться, но не иссохнуть.





Финальным жестом перемешаем курицу с помидорами и быстро подадим к столу, где домочадцы уже приканчивают джиз, не дожидаясь твоего появления. А что делать? Хорошая еда ждать не будет!







Оффлайн SVAT

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 32
  • Возраст: 44
  • Город: Ашитково
  • Мотоцикл: Honda X-4
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #252 : 12 Сентябрь 2019, 23:38:49 »
Спасибо на добром слове! Будешь в наших краях - заглядывай на дегустацию! Тем более - район соседний-то)
Спасибо Друг. Правда, в одном красивом районе живём. Я пока приостановил увлечение, 5лет-15т/км., мот использовал для работы. Мот помог выжить после потери работы, больницы, да и пришло время позаботится о тех, кто в данный момент нуждается в тебе. Даже в такой ситуации, увлечение можно найти. Главное надо заинтересоваться.  :ok000000: и любое увлечение будет интересным и перерастёт в хобби. В приготовление блюд, могу предложить, душица заменяет орегано. Резать овощи керамическим ножом, вроде как от металла происходит окисление плода. Но это касаемо грибов. Предполагаю, что и с овощами тоже самое. Сам щас заготовил на зиму листиков малины, мяты, липы, цай :biggrin0: буду пить зимой. С корешками, разных трав колдую :biggrin0: На фитотерапию потянуло. Я с тобой 30 сообщений сделал, можно запы продать здесь, какие остались у меня. Так что пока доехать до тебя не на чем, может в следующем году подберу Honda. Слушай, у меня с 18 года осталось; тормозуха DOT-300г,  в мотор 150 или 200г(за 2 последние года с 8 банок осталось), атифриз готовый красный Петровича-1300л и в вилку 15V-450-500г. Бывает, что в конце сезона надо чёто долить, надо маленько, а продают по много. Вдруг тебе надо, мне оно ни к чему, да и прокиснет в следующем году. А так удачи в освоение новых блюд, да и нужно уже вписать своё имя, в какое нибудь придуманное блюдо тобой, раз так хорошо, красиво получается, да и уверен что очень вкусно :wink0000:

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #253 : 15 Сентябрь 2019, 09:50:53 »
Вдруг тебе надо, мне оно ни к чему, да и прокиснет в следующем году. А так удачи в освоение новых блюд, да и нужно уже вписать своё имя, в какое нибудь придуманное блюдо тобой, раз так хорошо, красиво получается, да и уверен что очень вкусно
Спасибо на добром слове! ПРо запчастям вроде бы все имеется. но буду иметь в виду!

Оффлайн winch

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1162
  • Еноты не сдаются! Их могут свалить только выстрелы
  • Возраст: 40
  • Город: Коломна
  • Мотоцикл: СВ1300->XL1000->VT1100->FJR1300
Re: Готовим и кушаем.....
« Ответ #254 : 15 Сентябрь 2019, 09:55:46 »


Был старый анекдот.
Мужик рассказывает другу:
 -Я столько читал о вреде алкоголя что решил с Нового Года бросить!
-Пить?
-Читать!
Вот и с кулинарией – то же самое. Псевдолюбители ЗОЖ и прочего веганства стремятся перещеголять друг друга в попытке найти все больше и больше вреда от вкусных и популярных продуктов.
Взять ту же картошку. Ну, разве есть нормальный человек, кто бы не вспомнил с теплотой детские годы, когда главное вечернее развлечение – не телевизор или игрушки, а костер на лесной поляне, истории, гитара и картошка, запеченная в углях. Та самая, которую, возможно, стянули с соседнего огорода под покровом тьмы, которую нужно сперва перебрасывать с ладони на ладонь, разламывать, пачкая пальцы сажей, дуть на дымящиеся половинки и присыпать крупной солью. А? Думаю, если б в такой момент кто-то начал бы распространяться на тему вреда картофеля для организма, то рисковал бы получить этой же картошкой в глаз.
Или другое теплое воспоминание: бабушкина квартирка в старой хрущевке, тесная, но уютная кухонька в пять квадратных метров, могучая газовая плита, на которой в заслуженной, непременно чугунной сковородке шкворчит жареная картошечка, вкуснее которой и быть не может. Ни в какой тефлоновой новомодной посудине такого вкуса не добьешься, точно вам говорю!




И вот когда очередной пригламуренный гаденыш начинает проповедовать с экрана вред картофеля, хочется упомянутую сковородку употребить в некулинарных целях. Причем критику приходится слышать с абсолютно противоположных сторон. Вот Роберт Кийосаки, знаменитый пройдоха и автор так называемых «пособий по ведению бизнеса» делает реверанс в сторону зожников: «Картофель фри убивает больше людей, чем оружие и акулы, однако никто не боится картофеля фри». А вот старые добрые язычники строчат на страницах лайвинтернета (орфография сохранена): «КАРТОФЕЛЬ-УБИЙЦА МОЗГА. КАРТОШКА-АНТИ-СЛАВЯНСКАЯ ДИВЕРСИЯ. Пётр 1 её привёз из Европы и заставил садить вместо Репы , Русской национальной едой Наших Предков.  Народ её назвал   Чёртовым яблоком... и Всячески противился Замене Репы на Сатанинский продукт.». Тут, видимо, случай запущенный, клинический.
Но не будем слушать людей, спешащих оградить нас от действительно вкусного продукта – картошки! Напротив – возьмем его побольше, прибавив к не менее вкусному продукту – баранине. Полтора кило картошки на два кило бараньих ребер – самое то для семейного ужина!


Начнем ab ovo – с разогрева в казане пятисот граммов масла. Для ароматизации можно вытопить немного курдюка – хуже не будет точно! Тут глядите в оба: огонь должен быть сильным! Картошку режем крупными дольками, обсушиваем на салфетке и небольшими порциями отправляем в казан. Наша задача – сделать румяную корочку, оставив центр непропеченным. Зачем – спросите вы? Немного терпения – все узнаете. Порции обжаренной картошки выкладываем на салфетки и даем стечь излишку масла.



Все пожарено? Ну хорошо, двигаемся дальше! Излишки масла отчерпываем из казана и на достаточно сильном огне обжариваем бараньи ребра – пусть радуют глаз золотистыми боками. Тем временем огонь утих, а нам того и надо: закладываем поверх баранины слой лука и закрываем крышкой. Пусть луковые кольца выпустят сок, в коем наше мясо приобретет необходимую мягкость.






Тем временем обдадим кипятком несколько крупных помидоров, ошкурим их и порубим мелко. А можно поступить оппортунистически и купить уже готовые протертые томаты в банке – дело ваше. Огонь, напоминаю, всё еще слабый. Не спеша раскладываем наше красное золото поверх лука, добавляем нарезанный шайбами чеснок. Что взять из пряностей? Ну, тут дело вкуса: к баранине я всегда рекомендую зиру и черный перец. А раз есть томаты – то можно добавить паприку для насыщенного вкуса и цвета. А можно поэкспериментировать с кориандром – ведь в конце блюдо мы посыплем зеленью кинзы, а кинза и кориандр. Если кто не в курсе – одно и то же растение. А возможно, для сытного блюда кому-то захочется добавить аромат куркуму – пожалуйста! Кулинария – пространство свободы. Главное только, чтобы ваша свобода выбора не отпугнула едоков.








Ну что? Время поддать жару! Помидоры дали сок, вся наша ароматная субстанция булькает и источает аромат. Но погодите – мы ведь еще не заложили картошку. Вот сейчас самое время ей отправиться в казан! Подольем пару стаканов воды, чтобы слой картошки был почти покрыт ею. С одной стороны, воды можно было бы добавить и поменьше – на пару под крышкой дольки так и так дойдут до кондиции. Но лук и томаты могут пригореть, поэтому не будем рисковать: пусть наше блюдо готовится еще с полчаса на самом слабом огне.
Ну а мы тем временем разомнёмся закусками и нарежем свежую зелень для подачи. Что там – полчаса прошло? Хорошо! Выкладываем кебаб-роган на глубокое блюдо, обильно сыплем рубленную кинзу. В казане обычно остается немало соуса, так что можно усилить огонь и загустить его - получится отличная подливка. Ну а наш кебаб великолепен: мясо легко отделяется от костей, да и картофельные дольки не разварились в кашу –  всё как мы и хотели. И что тут скажут господа вегетарьянцы и ультразожники ? Да ничего не скажут, они плачут…